豆腐

血中(けっちゅう)コレステロール値(ね)が高い(たかい)人(ひと)にとって、大豆(だいず)および大豆(だいず)加工品(かこうひん)は、コレステロールを減らし(へらし)、動脈硬化(どうみゃくこうか)を防ぐ(ふせぐ)働き(はたらき)があるうえ、良質(りょうしつ)のタンパク質(たんぱくしつ)も豊富(ほうふ)に含む(ふくむ)ことから理想的(りそうてき)な食品(しょくひん)です。なかでも豆腐(とうふ)は、大豆(だいず)そのものを食べる(たべる)よりも消化(しょうか)がよく、何より(なにより)も手軽(てがる)に料理(りょうり)に取り入れる(とりいれる)ことができることからおすすめです。ひと口(ひとくち)に豆腐(とうふ)といっても、いろいろな種類(しゅるい)があります。それぞれの特性(とくせい)を知っ(しっ)て使い分ける(つかいわける)ことができれば、コレステロールを気にし(きにし)ながらの食事(しょくじ)づくりとはいえ、案外(あんがい)、料理(りょうり)が楽しく(たのしく)なるかもしれません。豆腐(とうふ)は、豆乳(とうにゅう)に硫酸(りゅうさん)カルシウムを加え(くわえ)てたんぱく質(たんぱくしつ)を凝固(ぎょうこ)させたものです。木綿豆腐(もめんどうふ)は布(ぬの)を敷い(しい)て脱水(だっすい)成形(せいけい)したもので、やや固め(かため)です。一方(いっぽう)、絹ごし豆腐(きぬごしどうふ)は濃度(のうど)の高い(たかい)豆乳(とうにゅう)を凝固(ぎょうこ)させたもので、なめらかな食感(しょっかん)ですが崩れ(くずれ)やすいのが特徴(とくちょう)です（絹(きぬ)を使っ(つかっ)てこしたわけではないのです!　絹(きぬ)のようななめらかさ、ということです）。また、充てん(じゅうてん)豆腐(どうふ)は、容器(ようき)に豆乳(とうにゅう)を充てん(じゅうてん)させて加熱(かねつ)凝固(ぎょうこ)させたもので、細菌(さいきん)の繁殖(はんしょく)が抑え(おさえ)られることから賞味期限(しょうみきげん)が長い(ながい)のが特徴(とくちょう)です。そのほか、沖縄(おきなわ)豆腐(とうふ)やゆし豆腐(とうふ)といった、沖縄(おきなわ)独特(どくとく)の豆腐(とうふ)もあります。沖縄(おきなわ)豆腐(とうふ)は木綿豆腐(もめんどうふ)よりも水分(すいぶん)が少ない(すくない)固い(かたい)豆腐(とうふ)です。豆腐(とうふ)チャンプルーで知ら(しら)れるように、炒めもの(いためもの)（チャンプルー）に用い(もちい)られます。ゆし豆腐(とうふ)も沖縄(おきなわ)独特(どくとく)の豆腐(とうふ)です。豆乳(とうにゅう)ににがりを加え(くわえ)たときにできる、ゆらゆらとした柔らかい(やわらかい)状態(じょうたい)のものをいいます。また、すき焼き(すきやき)などに用い(もちい)られる、焼き豆腐(やきどうふ)は、固め(かため)の豆腐(とうふ)の表面(ひょうめん)に焼き(やき)あとをつけたものです。崩れ(くずれ)にくく、日持ち(ひもち)が良い(よい)のが特徴(とくちょう)です。ギャンブル大帝