大豆と大豆加工品

大豆(だいず)は、植物性(しょくぶつせい)のたんぱく質(たんぱくしつ)を多く(おおく)含む(ふくむ)というだけでなく、コレステロールを減らし(へらし)、動脈硬化(どうみゃくこうか)を防ぐ(ふせぐ)働き(はたらき)をする不飽和(ふほうわ)脂肪酸(しぼうさん)を多く(おおく)含む(ふくむ)食品(しょくひん)です。いろいろな食事(しょくじ)制限(せいげん)で辟易(へきえき)してしまっている方(ほう)にとって、安心(あんしん)して食べ(たべ)ていただける心強い(こころづよい)味方(みかた)です。しかも大豆(だいず)には、豆腐(とうふ)、納豆(なっとう)、厚揚げ(あつあげ)、おから・・・などなど、さまざまな加工品(かこうひん)があります。加工(かこう)されても栄養的(えいようてき)な価値(かち)は変わら(かわら)ず、むしろ大豆(だいず)そのままよりも消化(しょうか)吸収(きゅうしゅう)が良く(よく)なりますし、手軽(てがる)に食事(しょくじ)に取り入れる(とりいれる)ことができて便利(べんり)です。大豆(だいず)加工品(かこうひん)●大豆(だいず)・大(だい)豆もやし(まめもやし)・納豆(なっとう)（浜納豆(はまなっとう)、糸引き(いとひき)納豆(なっとう)）・豆腐(とうふ)（木綿豆腐(もめんどうふ)、絹ごし豆腐(きぬごしどうふ)、充てん(じゅうてん)豆腐(どうふ)）、焼き豆腐(やきどうふ)、高野豆腐(こうやどうふ)[凍り豆腐(こおりどうふ)]・おから・がんもどき・油揚げ(あぶらあげ)、厚揚げ(あつあげ)・豆乳(とうにゅう)・湯葉(ゆば)・しょうゆ、味噌(みそ)などこれだけ多く(おおく)の種類(しゅるい)があるのですがから、毎日(まいにち)、何らかの(なんらかの)形(かたち)で食卓(しょくたく)に大豆(だいず)、および大豆(だいず)製品(せいひん)を登場(とうじょう)させてください。大豆(だいず)を調理(ちょうり)に用いる(もちいる)ときには、次のよう(つぎのよう)にします。１．まず水(みず)で洗い(あらい)ます。小石(こいし)やごみ、水(みず)に浮い(うい)た豆(まめ)などを取り除き(とりのぞき)ます。２．豆(まめ)の量(りょう)の約(やく)3倍(ばい)の水(みず)に一晩(ひとばん)つけておくと、豆(まめ)の大きさ(おおきさ)も約(やく)3倍(ばい)にふくらみます。３．火(ひ)にかけ、あくを取り(とり)ながら煮(に)ます。途中(とちゅう)で水(みず)が少なく(すくなく)なってきたら、水(みず)を加え(くわえ)（さし水(すい)）、やわらかくなるまで煮(に)ます。また、納豆(なっとう)はビタミンB2が多く(おおく)、食物(しょくもつ)繊維(せんい)のほかに鉄(てつ)、カルシウムも含ん(ふくん)でいます。消化(しょうか)吸収(きゅうしゅう)がよくさまざまな働き(はたらき)をもつ酵素(こうそ)も含む(ふくむ)、まさしく神秘(しんぴ)な食物(しょくもつ)ですので、もっと食卓(しょくたく)に登場(とうじょう)させたいですね。